الفرق بين الكافيين في القهوة الفاتحة والغامقة
من الأسئلة الشائعة بين عشاق القهوة هو: أيهما يحتوي على كافيين أكثر، البن ذو الحمصة الفاتحة أم الغامقة؟ على الرغم من وجود فكرة منتشرة بأن البن الفاتح يحتوي على كافيين أكثر، إلا أن الفارق في الحقيقة بسيط للغاية.
التأثير البسيط للتحميص على مستوى الكافيين
بشكل عام، كلما زاد التحميص، قل محتوى الكافيين، لكن الفرق ليس كبيرًا لدرجة أن يمكن القول بأن التحميص الغامق يحتوي على كافيين أقل بكثير من التحميص الفاتح. دراسة أُجريت في إندونيسيا عام 2018، ونُشرت على موقع PubMed الشهير، تثبت أن الفارق في محتوى الكافيين بين الحمصة الفاتحة والغامقة ضئيل جدًا .
مقارنة محتوى الكافيين بالوزن والحجم
إذا قارنا بين البن ذو الحمصة الفاتحة والبن ذو الحمصة الغامقة، واعتبرنا أن القهوة مأخوذة من نفس المصدر:
- بالوزن: البن ذو الحمصة الغامقة يحتوي على كافيين أكثر.
- بالحجم: البن ذو الحمصة الفاتحة يحتوي على كافيين أكثر.
على مستوى الحبة الواحدة، سواء كانت الحمصة فاتحة أو غامقة، فإن مستوى الكافيين يكون تقريبًا متساويًا. لكن إذا قارنا بالوزن، فإن 100 جرام من الحمصة الغامقة تحتوي على كافيين أكثر من 100 جرام من الحمصة الفاتحة. هذا يرجع إلى أن وزن البن يقل بعد التحميص بحوالي 10% إلى 15%. فعلى سبيل المثال، إذا حمصنا 100 جرام من البن الأخضر لحمصة فاتحة، قد يتحول وزنه إلى 92 جرام، أما إذا حمصناه لحمصة غامقة فقد ينخفض الوزن إلى 85 جرام.
تأثير الحجم على محتوى الكافيين
بما أن حبوب البن ذو الحمصة الفاتحة تكون كثيفة وصغيرة، فإنك تحتاج إلى عدد أكبر منها لملء نفس المساحة مقارنة بالبن ذو الحمصة الغامقة، والذي يكبر حجمه مع التحميص. على سبيل المثال، لتر من المساحة قد يتسع لـ 100 حبة بن حمصتها فاتحة، لكن نفس اللتر قد يتسع فقط لـ 90 حبة من البن ذو الحمصة الغامقة.
كيف يؤثر ذلك على القهوة العربية؟
من الصعب أن نطلق حكمًا مطلقًا بأن القهوة العربية تحتوي على كافيين أكثر أو أقل، لأن ذلك يعتمد على وزن البن المستخدم. لكن من الجدير بالذكر أن استخلاص الكافيين من الحمصة الفاتحة يكون أصعب مقارنة بالحمصة الغامقة. ولهذا السبب، غالبًا ما نجد أن القهوة المختصة تعطي شعورًا أقوى من حيث التأثير النفسي والجسدي، مقارنة بالقهوة العربية التي تُعد بطرق مختلفة.
على سبيل المثال، الأشخاص الذين يواجهون أعراضًا مثل الخفقان بعد شرب القهوة، غالبًا ما يشعرون بذلك عند شرب القهوة المختصة، وهي واحدة من الدلائل على أن مستوى الكافيين قد يكون أعلى في تلك الأنواع من القهوة.
